בעצם מדובר על רוטב שמקורו בהודו ושמוסיפים בכמות קטנה להקפצת טעמי האוכל. אפשר להוסיף אותו בצד תבשילי קטניות, למנה בשרית, לטופו ואפילו לכריכי חביתה/פסטרמה וכד׳. שילוב נהדר של חמוץ-מתוק-מלוח וחריף (החריף כמובן לא חובה, רק אם רוצים). בסוף הקיץ אפשר למצוא מנגו ענק וירוק, שמתאים בול למתכון הזה, אבל גם מנגו לא בשל מזן אחר יתאים כאן. 

חומרים:

כ-600 גר׳ מנגו ירוק, קלוף ומגורד בפומפיה (לבחור מנגו קשה וירוק)

1.5 כפות ג׳ינג׳ר טרי קצוץ דק-דק

1 כפית שום קצוץ דק-דק

1/2 כוס חומץ רגיל/אורז

1.5 כפיות סוכר

2/3 כוס סוכר חום

2/3 כפית ציפורן טחון

1 כפית פפריקה מתוקה או אבקת צ׳ילי חריף לפי הטעם

הכנה:

שמים הכל בסיר ללא מכסה, ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מדי פעם, במשך כשעה או יותר עד שמתקבל מרקם כמו ריבה לא מאוד סמיכה.

מומלץ לחלק לצנצנות קטנות בעוד הרוטב חם, לסגור אותן מיד במכסה ולשמור במקרר. כך הרוטב לא יתקלקל לאורך זמן.